Pour le vignoble, l’hiver est la saison de la transition.
Les différentes parcelles ont besoin d’entretien comme la taille. Nous commençons de tailler à partir de décembre afin de préparer les futures branches. Nous pratiquons deux sortes de tailles suivant s’il s’agit d’une vigne de blanc ou de rouge. Pour les Chardonnay (blanc) nous taillons en Guyot Simple et enlevons tous les bourgeons doubles. Concernant les pinots noirs nous taillons en cordon de Royat afin de limiter les rendements, de donner d'avantage d’ensoleillement aux raisins, d’aérer les pieds et pour obtenir une meilleure maturité aux raisins. 
GRANDS VINS DE BOURGOGNE
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