Les raisins rouges sont égrappés en totalité et triés.
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Macération
Les grumes non écrasées macèrent à froid pendant 1 semaine, puis a lieu la fermentation à 28°, pendant 3 semaines.
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Fermentation
La cuve est alors portée à 33°, pour stabiliser les tanins et les couleurs. Ce type de vinification permet de ne pas extraire trop les tanins, mais de mettre en valeur les arômes de fruits.
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Élevage
L'élevage s'effectue en fûts de chêne durant environ un an. Nous utilisons des fûts neufs associés avec des fûts de 1 à 3 ans.
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Mise enbouteilles
Après 12 à 18 mois d'élevage, vient la mise en bouteilles.
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Vinsblancs
Pressurage
Les raisins blancs (Chardonnay) sont pressés dans le Pressoir.
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Fermentation
Après une décantation en cuve de 36 heures, le jus de raisin fermente en fût à température ambiante, dans la cave.
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Bâtonnage
Nous pratiquons le bâtonnage une fois par semaine durant la fermentation malo-lactique.
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Élevage et miseen bouteilles
L'élevage dure environ un an, suivant la maturité, avant la mise en bouteilles.