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Vinification

Les raisins rouges sont égrappés en totalité et triés.

Les grumes non écrasées macèrent à froid pendant 1 semaine, puis a lieu la fermentation à 28°, pendant 3 semaines.

La cuve est alors portée à 33°, pour stabiliser les tanins et les couleurs. Ce type de vinification permet de ne pas extraire trop les tanins, mais de mettre en valeur les arômes de fruits.

L'élevage s'effectue en fûts de chêne durant environ un an. Nous utilisons des fûts neufs associés avec des fûts de 1 à 3 ans.

Après 12 à 18 mois d'élevage, vient la mise en bouteilles.

Les raisins blancs (Chardonnay) sont pressés dans le Pressoir.

Après une décantation en cuve de 36 heures, le jus de raisin fermente en fût à température ambiante, dans la cave.

Nous pratiquons le bâtonnage une fois par semaine durant la fermentation malo-lactique.

L'élevage dure environ un an, suivant la maturité, avant la mise en bouteilles.