Le processus d'élaboration de nos vins.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Égrappage

Les raisins rouges sont égrappés en totalité et triés.
 

Macération

Les grumes non écrasées macèrent à froid pendant 1 semaine, puis a lieu la fermentation à 28°, pendant 3 semaines.
 

Fermentation

La cuve est alors portée à 33°, pour stabiliser les tanins et les couleurs. Ce type de vinification permet de ne pas extraire trop les tanins, mais de mettre en valeur les arômes de fruits.
 

Élevage

L'élevage s'effectue en fûts de chêne durant environ un an. Nous utilisons des fûts neufs associés avec des fûts de 1 à 3 ans.
 

Mise en bouteilles

Après 12 à 18 mois d'élevage, vient la mise en bouteilles.
 
 

Pressurage

Les raisins blancs (Chardonnay) sont pressés dans le Pressoir.
 

Fermentation

Après une décantation en cuve de 36 heures, le jus de raisin fermente en fût à température ambiante, dans la cave.
 

Bâtonnage

Nous pratiquons le bâtonnage une fois par semaine durant la fermentation malo-lactique.
 

Élevage et mise en bouteilles

L'élevage dure environ un an, suivant la maturité, avant la mise en bouteilles.
 
 
 
 
 
 

 

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À propos

Situé à Santenay, le Domaine de la Choupette vous accueille pour une expérience œnologique inoubliable : visite du vignoble, dégustation et vente de vin.
 
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 © Domaine de la Choupette - Gutrin Fils ou Agence Web Quomodo 2020 - Crédit photos 123rf.com, Domaine de la Choupette ou L'Objectif Photo AFH