Septembre ou octobre (suivant les années) :
Des que les raisins ont atteint la maturité maximum la récolte peut commencer.
Nous disposons d’une cuverie moderne. Nous vous invitons À la visiter dans la galerie photos.

Les Vins Rouges
Les raisins rouges sont égrappés en totalité.
Ensuite durant une semaine les grumes non écrasées macerent à froid. Pendant 3 semaines la fermentation a lieu à environ a 28°. Apres cette phase, la cuve est à une température de 33° environ, afin de stabiliser les tanins et les couleurs. Ce type de vinification permet de ne pas extraire trop les tanins, mais de mettre en valeur les arômes de fruits.
L’élevage s’effectue en fûts de chêne durant environ un an. Nous utilisons des fûts neufs associés avec des fûts de 1 à 3 ans.

Nous mettons nos vins en bouteilles apres 12 a 18 mois d’élevage.

Les Vins Blancs
Les raisins blancs (Chardonnay) sont pressés grâce a un pressoir.
Le jus de raisins fermente a température ambiante en fut dans la cave apres avoir décanté en cuve durant 36 heures.
Nous pratiquons le batonnage une fois par semaine durant les fermentations malo-lactiques.

Nous élevons nos vins blancs pendant un an suivant la maturité avant de les mettre en bouteilles
 
GRANDS VINS DE BOURGOGNE
© 2011 DOMAINE DE LA CHOUPETTE - Gutrin Fils - place de la mairie   - 21590 SANTENAY |
 Bureau : 03 80 20 65 17  -  Portable : 06 81 37 14 34